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제목 솔트앤 구운천일염 겉바속촉 소금빵
작성자 buddyshop (ip:)
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  • 작성일 2023-11-26
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  • 조회수 13

넓은 볼에 강력분과 박력분을 담고 설탕, 소금, 이스트를 붙지 않게 떨어뜨려서 놓아줍니다.

설탕과 소금 이스트를 밀가루로 각각 덮어준 뒤 우유와 물을 빙 둘러서 넣어줍니다.

넣은 재료들을 주걱을 이용해 섞다가 손을 이용해 접었다 폈다를 반복해 표면이 부드러워지게 반죽을 해줍니다.

그 위로 버터를 넣어준 뒤 같은 방법으로 반죽을 해줍니다.

글루텐이 잘 형성될 수 있도록 접었다 폈다를 반복한 뒤 위에서 아래로 던져 반죽을 치대줍니다.

완성된 반죽 위에 랩이나 젖은 면보를 씌운 뒤 50분 정도 발효를 해줍니다.

1차 발효가 끝나면 반죽의 크기가 1.5~2배 정도 커졌는지 확인해 줍니다.

6등분으로 나누고 손바닥에 놓고 둥글리기를 해줍니다.

반죽 위에 랩이나 젖은 면보를 덮은 뒤 실온에서 15분 정도 중간 발효를 해줍니다.

가염버터를 5g씩 6등분으로 나눈 뒤 다시 냉장고에 넣어줍니다.

중간 발효가 끝나고 나면 작업대에 강력분을 넉넉히 뿌려준 뒤 반죽을 눌러 납작하게 펴준 뒤 물방울 모양을 만들어 줍니다.

길쭉한 모양이 되도록 손바닥으로 굴려줍니다.

밀대를 이용해 25~27cm 정도로 길게 늘려줍니다.

밀어준 반죽 가장자리에 가염버터를 올려줍니다.

그다음 버터를 감싸고 손으로 꾹 누른 뒤 돌돌 말아 풀리지 않게 마무리 부분을 꼬집해 줍니다.

양쪽 끝부분도 눌러 막아줍니다.

만든 반죽은 오븐 팬에 바로 올려 랩이나 젖은 면보를 씌운 뒤 40~50분간 2차 발효를 해줍니다.

2차 발효가 끝나면 윗면에 우유를 듬뿍 발라주고 굵은 소금을 올려준 뒤 200도로 예열한 오븐에 넣고 15~18분 정도 구워줍니다.

오븐마다 사양이 다르기 때문에 15분 굽고 색을 본 뒤 더 구워줍니다.
첨부파일 소금빵.png
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